home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / stuff003 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  2.4 KB  |  62 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Sweet & Sour Stuffed Cabbage
  4. Message-ID: <BBZX1HM@taronga.com>
  5. Date: Tue, 4 Jan 1994 02:10:26 GMT
  6.  
  7.  
  8. >From Dean Ornish's book, "Eat More, Weigh Less."  This recipe is most
  9. excellent.  Tastes better the next day.
  10.  
  11. 1/2 cup dried procini mushroom (I used porcini, oyster & shiitake)
  12. 2 cups rice
  13. 1 very large or 2 medium green cabbages
  14. 1 large onion left whole, and 1 onion, chopped
  15. 2 egg whites
  16. salt and pepper  (I omitted)
  17. 1/2 teaspoon grated nutmeg
  18. 2 cups vegetable stock (I used the cabbage water)
  19. 1 pound mushrooms, chopped coarsely (about 6 cups)
  20. 3 cups canned pureed tomatoes
  21. 1/2 cup lemon juice
  22. 1 cup brown sugar (I used 2/3 cup)
  23. (I added 2 chopped serranos to the filling)
  24.  
  25. Saok the porcini in 1 cup of hot water for 30 minutes.  Drain and strain
  26. the porcini water through a cheesecloth-lined strainer.  Reserve the liquid.  
  27. Chop the porcini.
  28.  
  29. Soak the rice in cold water for 15 minutes.  Core the cabbage with a sharp
  30. knife.  Bring a large kettle of salted water to a boil.  Drop in the whole 
  31. cabbage and cook for 5 to 10 minutes.  Reove the cabbage with 2 large spoons 
  32. and place it in a strainer.  When cool enough to handle, remove the largest 
  33. leaves.  You will need about 16 to 18 large leaves.
  34.  
  35. Drain the rice.  Quarter the large onion and place it with the egg whites
  36. into the container of a food processor and puree.  (I left the onion out of
  37. the stuffing, using only one onion, so I left out this step).  Combine this 
  38. onion puree with the rice, spices and soaked and chopped dried mushrooms.
  39.  
  40. Bring 1 cup of stock and the strained reserved porcini liquids to a boil
  41. in a large saute pan.  Add the chopped fresh mushrooms and cook, stirring
  42. over high heat until all the liquid is absorbed.  Add the mushrooms to
  43. the rice mixture.
  44.  
  45. Place 2 heaping tablespoons of filling on each cabbage leaf and roll up,
  46. tucking in the sides.  Fasten with toothpicks.  In a deep kettle, bring the
  47. tomatoes, lemon juice, brown sugar, chopped onion and 1 cup of stock up to
  48. a simmer.  Add the cabbage rolls.   Cover and simmer for 1 1/2 to 2 hours
  49. until the rice is cooked (doesn't take anywhere near this long).  Baste the
  50. cabbage occasionally.  Adjust the sweet and sour ratio and season with
  51. salt and pepper.
  52.  
  53.  
  54. Serving size = 1 1/2 cups
  55. 240 calories
  56. 0.9 grams fat
  57. 0 milligrams cholesterol
  58. 498 milligrams sodium without added salt
  59.  
  60.  
  61.  
  62.